La guia del principiant a la graella qualsevol tipus d'aliment

  • 2019

Getty ImagesZelma Brezinska / EyeEm

No hi ha res semblant a cuinar els aliments a través d'una flama oberta. Les tècniques són senzilles, la neteja és fàcil i els aliments a la graella són increïbles.

Utilitzeu aquesta guia com a imprimació per començar i tregui algunes receptes de Delish quan estigueu preparat per començar a la graella.

1. Trieu una graella

Els puristes a la graella coincideixen que el carbó vegetal ofereix els menjars més saborosos, però la conveniència i la velocitat de les graelles de gas els ha fet molt més allunyats l'elecció més popular per a les graelles a casa.

Getty ImagesSheri L Giblin

Les graelles de carbó són excel·lents per als pressupostos més reduïts i quan hi ha temps per esperar els carbons, però hi ha més coses per netejar i les coses poden embrutar-se. Les graelles de gas propulsades per gas simplement requereixen un dipòsit de propà de 20 galons i s'activen amb un botó. Algunes parrillas de gas també es poden configurar per funcionar des de la línia de gas de casa, que es desfà del dipòsit de propà. Podeu injectar sabor al menjar per a la graella de gas col·locant una peça de mesquita o cirera a la graella, ja que es cuina, cosa que afegeix profunditat al vostre menjar.

Com netejar la teva barbacoa

Les millors graelles a Amèrica revisades

Hem fet la tasca per a vostè i hem seleccionat les 12 millors graelles que trobem. No us oblideu dels vostres accessoris a la planxa, inclòs un termòmetre digital, que és una de les millors inversions que podeu fer. Elimina el joc d'endevinalla de si la carn està acabada, i els menjars mai no es cuinen.

2. Prepara el teu espai

Ajuda a disposar d'una taula lateral per a preparar i planxar el menjar mentre ho col·loqueu a la graella. Moltes graelles inclouen una taula lateral petita i, fins i tot, un cremador addicional per cuinar els aliments a la paella o al recipient, al costat dels aliments a la graella. Assegureu-vos que teniu una àrea clara per establir un plat d'alimentació i mantingueu premuts els accessoris que necessiteu com un raspall, pinces i un termòmetre. Una llum de la graella també és útil quan es cuina després de la foscor.

3. Seleccioneu una menjar

Hi ha tres configuracions bàsiques que cal tenir en compte a l'hora de cuinar els aliments. El primer és si usareu calor directe o indirecte, el segon és la calor de la graella, i la tercera és quant de temps haureu de cuinar els aliments. També podeu triar parrilla amb o sense tapa que regula la temperatura.

De la mateixa manera que precalentar el forn, preescalfeu sempre la graella abans de cuinar. Independentment de la temperatura en la qual es cuini, és millor precalentar la graella a la part alta i, a continuació, girar-la cap a l'ambient que necessiteu per a la graella.

Ruixeu una fina capa d'oli de cuina a la graella, ja que s'escalfa per evitar que s'adhereixi l'aliment.

Getty ImagesGuido Mieth

Carn de res

Els bistecs, les hamburgueses i els gossos calents són els aliments més populars per a la graella, i en general, tots els productes de la carn de boví han de ser cuinats a foc directe i amb la graella a l'entorn alt. La calor es pot reduir lleugerament per a gossos calents i filets de tall fi.

Els bistecs i les hamburgueses cuinades al mitjà s'acostumen a acabar en menys de 10 minuts, així que no vagueu o distreureu o podeu sobrecarregar-vos el menjar. El bistec en particular necessita temps per "descansar" després d'haver-lo eliminat de la graella, així que deixeu-ho assegut cobert de paper blanc durant uns cinc minuts abans de tallar-lo.

Suggeriment: Per obtenir un plat més uniforme, tendre i saborós, destaqueu la carn. Utilitzant la punta d'un ganivet afilat, en primer lloc, reduïu el gra en una forma baixa (aproximadament 1/8 de polzada de profunditat) d'una manera, i després a l'altre (perpendicular al primer conjunt de talls). Repeteix a l'altra banda. Condimenteu el filet i, seguidament, utilitzeu la graella a mitja alçada durant un minut o dos menys per cada costat.

Pollastre

El pollastre a la graella triga una mica més de temps i s'ha de fer a un ambient de mitja calor. El pollastre es pot assecar fàcilment en una graella, així que el millor és cuinar lentament i salteu-ho durant la nit o aplicar una salsa o adob per mantenir-la humida. La calor indirecta funciona millor per al pollastre d'os i li dóna almenys 30-40 minuts per cuinar. Utilitzeu sempre el termòmetre de la carn per determinar quan el pollastre està preparat.

Porc

La carn de porc a la graella és similar a la carn de boví, utilitza calor directe però baixa la temperatura a foc mitjà. Les costelles de porc es poden cuinar ràpidament i depenent del gruix només es necessiten 2 o 4 minuts per cada costat abans que acabin.

Getty ImagesIppei Naoi

Consells professionals: utilitzeu un termòmetre de carn. Tallar la carn per assegurar-se que es fa vessar els sucs i es veu desordenat. Més important encara, no és tan precís com un termòmetre. Una vegada que la carn es considera llest per treure's de la graella, encara no està preparada per menjar-la. Deixar-ho reposar durant uns minuts ajuda a segellar-los en aquests sucs.

Pro tip II: Trobareu els millors talls de carn principal al carnisser local, en comptes d'una botiga de queviures a la cadena. Si no disposa d'un carnisser, considereu Porter Road -la primera carnisseria d'animals sencera en línia, que ofereix una completa transparència sobre l'origen de la seva carn. Asseguren que els animals s'alcen fora, s'alimenten d'alimentació vegetariana sense OMG i es presten una atenció adequada en cada etapa. També tallen a mà trossos de carn, i asseguren que no es perd res. La comanda arriba fresca (no congelada), en una caixa fresca i acolchada, preparada per traslladar-la directament a la nevera, el congelador o la graella.

Mariscs

El peix es cuina molt bé a la graella i no deixarà la seva cuina amb una olor funky. Utilitzeu calor directe mitjà a mitjà i alt i un munt d'oli per evitar que els peixos s'adhereixin. El peix i marisc també es cuinen ben en paper d'alumini amb mantega i condiments, que impedeixen que el peix s'adhereixi a la graella.

Els mariscs es poden posar a la graella en menys de 8 minuts, i els gambes grans fan un àpat ràpid i saborós a qualsevol graella de mida mitjana.

Verdures

Amb una graella de gas, podeu escalfar els espàrrecs, l'albergínia i el carbassó, al costat del vostre filet o al pollastre, assegureu-vos que teniu el foc fixat a mitjà i estigueu preparats per eliminar ràpidament les verdures, ja que podran sobre-coure ràpidament. L'oli d'oliva i la sal i el pebre són els únics condiments que necessiteu per preparar els vegetals.

El blat de moro és excel·lent a la graella, però és pacient, ja que pot trigar uns 30 minuts a coure a la graella. L'eliminació de la closca disminueix el temps de cocció, però alguns creuen que la resseca.

4. Neteja

La neteja adequada és la clau per a la vostra propera sessió de rostit. Utilitzeu un raspall de filferro immediatament després de la cocció per eliminar l'excés d'oli i les partícules alimentàries. Mantenir les graelles netes evita l'acumulació de bacteris, evita que els insectes i les plagues no vulguin mirar la graella i impedeix l'acumulació de carboni que al final pot alterar el rendiment de la graella.

Utilitzeu una coberta de la graella quan no estigui en ús, que el protegirà dels elements i allargarà la vida.

Vídeo.

Article Següent