Tot el que necessites per fer un cafè sorprenent a casa

  • 2019

Stephanie Diani

És fàcil prendre el teu cafè per fet. Barrejar aigua calenta amb motius, i en uns minuts s'escalfa i es desperta. Però hi ha ciència en aquest procés-ciència que es pot retocar i perfeccionar. El canvi de les faves, la mida de la massa, el filtre, el temps de preparació i la temperatura de l'aigua configuren la forma en què el vostre cafè té gust i se sent, diu Paul Schlader, copropietari de cafè de Birch i certificat Q Grader, equivalent al cafè d'un sommelier. Per exemple, trieu un motlle més fi per crear més àrea de superfície, que permet que hi hagi més aigua al fesol per alliberar més sabor. Amb l'ajuda de Schlader i la seva tripulació a Birch, durant tres setmanes vam provar tots els molins, cremadors i abocaments que podríem trobar. Vam consultar baristes a tot el país. I realment bevem un munt de cafè. Ens complau mostrar els resultats. Potser fins i tot una mica nerviosa.

Preparant els fesols

L'elaboració d'una millor olla de cafè comença abans de començar a preparar.

1. Asado

No necessiteu rostir el vostre propi cafè. Però tampoc no necessiteu reparar aquest vell camió o construir el vostre propi tauler. El rostir a casa us posa al seient del conductor per fer el fesol perfecte per a la vostra llar. A diferència d'altres torradores d'origen, el fum va ser suprimit Behmor 1600 Plus ($ 370) es pot utilitzar en interiors. A mesura que la humitat i els olis deixen els fesols, les bobines metàl·liques al sostre de la unitat del taulell recalenten i pràcticament eliminen el fum. Cinc rostits predefinits l'ajudaran a orientar-se abans de començar a personalitzar-se. Vostè pot comprar beans verds i no torrats en línia. (Ens agrada Roastmasters.com). Per als vostres primers lots, proveu fesols d'Amèrica Central. Tenen una grandària, una qualitat i una gran varietat de sabors, que els fa especialment perdonables si es rosteix massa llarg o molt poc.

2. Emmagatzemar

Per mantenir els fesols frescos més llargs, emmagatzemi el cafè en un ambient fosc i de temperatura estable (com el vostre armari), amb una mínima exposició a l'aire, diu Todd Goldsworthy, campió de la Copa dels Cervesers dels Estats Units de 2014 i 2016. Amb una tapa interior i una vàlvula que allunyen l'aire del recipient, Contenidors AirScape (a partir de $ 24) es crea un entorn gairebé lliure d'oxigen. Goldsworthy també us demana que deixeu d'emmagatzemar els fesols al vostre congelador. No duraran més, però absorbirà sabors desagradables.

3. Pesa

Per preparar una copa consistentment deliciosa, cal ser coherent en la dosi i quant de temps deixeu que el cafè es produeixi. Això significa que no podeu confiar només en els vostres instints. Necessites una escala. A diferència de l 'escala mitjana de cuina, la Bonavita Auto Tare (60 dòlars) mesura a una dècima més precisa d'un gram. Per preparar un vessament a l'escala, un temporitzador detecta el canvi de pes de l'aigua i s'inicia automàticament una vegada que comença a picar els sòls.

4. Grind

Hi ha dos tipus d'esmoladores, fulles i escombraries, però mai no trobaràs un molinet a la cuina d'un barista. La fulla giratòria funciona com una batidora, però s'escalfa els motius i crema els sabors. Produeix també una mòlta tremendament variable, que pot ser encara pitjor. La barreja de partícules massa fines i de grans dimensions comporta un incongestionant escalfor, ja que com més gran sigui el sòl, més ràpidament l'aigua passa a través d'ells i cafè feble. Les mordasses Burr aixafen grans entre plaques giratòries per a grans uniformes i sense coure. El Baratza Encore (130 dòlars), a dalt a l'esquerra, és un cavall de treball amb 40 configuracions de moldre i una opció ideal per a la vostra primera gran actualització de molí. Per una mica més de diners, el Breville Smart Grinder Pro (200 dòlars) ofereix 60 configuracions per a entusiastes que busquen la perfecta mòlta per a cada mètode de preparació i tipus de mongetes.

Història relacionada

Goteig de cafè, reinventat

Aquestes cerveseres de gravetat funcionen usant-ho endevinieu! -Gravetat, subministrant aigua calenta als terrenys i lentament eliminant el cafè. És com el seu vell cafè, tot i que aquestes cerveses estan ben ajustades per oferir aigua a la temperatura perfecta: prou calenta per alliberar el màxim sabor, però no tan calenta com per extreure l'amargor de la menta.

Jarren Vink

Per a la tecnologia de laboratori: Behmor Brazen Plus (esquerra)

Amb el Behmor Brazen Plus, podeu programar una temperatura de preparació, preparació i inici automàtic. Si t'agraden els sabors més dolços, configureu la temperatura entre 197 i 200 per marcar l'extracció del cafè. Establir entre 202 i 207 per obtenir una copa més brillant i més àcida. També podeu reemplaçar la caldera i la cistella amb una cervesera per convertir-la en automàtica.($200)

Per estèticament inclinat: Chemex Ottomatic (centre)

Fins i tot si mai no ho feu, el Chemex És bastant suficient per posar-vos al taulell. I està disponible amb un abocament automàtic, en cas que us sentiu mandrós. Una dutxa duplica de manera uniforme 197 a 205 graus d'aigua de Fahrenheit en els terrenys per imitar la lentitud de la dispersió del bullidor d'un barista, mentre que un plat calent manté la seva pròxima tassa de cafè calenta. ($350)

Per al barista casual: Bonavita BV1900TS 8 tasses (a la dreta)

En lloc del típic filtre en forma de con, que embolica de manera desigual l'aigua a través del sòl, el Bonavita utilitza una cistella de filtre de fons pla per extreure el cafè més uniformement de les mongetes. Un escalfador de 1500 watts manté l'aigua de cervesa en una temperatura ideal d'extracció de sabor de 195 a 205 graus. El gerro aïllat manté el cafè calent. ($190)

The New Immersion Brewers

No és sorprenent que el procés d'immersió es submergeixi (o empinada), normalment durant tres o cinc minuts abans de filtrar el cafè. La submergència dels sòls extreu olis i àcids saborosos de les mongetes al llarg del temps, produint cafè amb un cos més pesat que produeixen cervells de goteig. No deixeu els sòls massa llargs a l'aigua. Després de més de cinc minuts, el temps de contacte entre el cafè i l'aigua tendeix a alliberar els sabors amargs de la menta.

Jarren Vink

Per al hacker del cafè: Fellow Products Duo

Aquesta combinació de cervesa i garrafes crea el cafè amb cos d'una premsa francesa sense l'extracció excessiva i l'amargor resultant. Amb una torsió de la tapa, el Duo d'acer inoxidable separa el líquid dels sòls, de manera que el cafè extra no es manté entre les tasses. ($100)

Per al viatger: Aerobie AeroPress

És barat, ràpid, senzill i perfecte per viatjar, si sou el tipus de persona que empaqueta la vostra pròpia cafetera quan sortiu de la ciutat durant el cap de setmana. Simplement barregeu els motius i l'aigua calenta a la cambra durant un minut i, a continuació, premeu el cafè a través del filtre. ($30)

Per al fracàs del mal ventilador: Yama Sifon

Aquest conjunt de química de cafè bufat a mà escalfa l'aigua al globus inferior fins que la pressió del vapor de l'edifici envia aigua bullint al globus superior on es refreda lleugerament i es barreja amb motius. Retalla la calor després d'un minut i el teu cafè baixa de tornada per un filtre, preparat per gaudir-ne. ($67)

Per al devot de la premsa francesa: KitchenAid Precision Press

Premses francesesNo heu de fer una tassa amarga. Només aboqueu tot el cafè després de fer-lo, de manera que no s'alterni més en els motius. Aquesta cervesera aïllada, de doble paret, té una escala incorporada per mesurar els sòls i l'aigua, i un temporitzador que us indicarà quan estigui preparat el cafè. ($150)

How I Brew per Ben Jones, campió d'EUA AeroPress 2016

Crec en cerveseries com cotxes. Un Kalita o Chemex és com un Toyota Camry: no és cridaner, però sempre et portarà d'A a B. Tots tenen un flux restringit, el que redueix l'impacte del barista. V60 de Hario ($ 25) és més semblant a un Porsche o 427 AC Cobra. Compta amb canals agressius i un gran orifici de degoteig, que permet que l'aigua flueix molt ràpidament. El flux no restringit pot generar un rang més ampli de perfils de copa. Els trossos més ràpids fan un cafè brillant i lleuger. Disminuir la seva abocament i el cos augmenta mentre el sabor es redueix.

El tanc de cafè per a qualsevol lloc de treball

El OXX Coffeeboxx ($ 230) està construït per viatjar i senzill d'usar: Ompliu el dipòsit amb aigua, inseriu una tassa de K-cup, seleccioneu una porció de mida i espereu-lo a preparar. El dipòsit d'aigua extraïble de 2.5 litres pot fabricar deu tasses de cafè, i el seu disseny estanc evita els vessaments en voltes. El Coffeeboxx té un mànec cautxú, un cable elèctric retràctil de tres peus per fer-lo mòbil i un xassís classificat per suportar una càrrega de 1.500 lliures. Això el converteix en l'única cafetera que podeu asseure, o bé, amb pessic, un piano de cua amb un piano.

Una inserció que escalfa i refreda, el cafè

Les tasses de viatge d'acer inoxidable de doble paret fan que el cafè estigui calent durant hores, però, què bo és escalfar un cafè massa calent per beure? El Inserció Stanley QuickSip (15 dòlars) es llisca a la tassa o l'ampolla i absorbeix l'excés de calor-fins a 47 graus. En aquestes hores, torna a alliberar l'energia per mantenir el cafè calent i potable. (Començament de la primavera de 2017)

Mai no compreu cafè previ, a menys que sigui aquest

L'oxigen és l'enemic més gran de la frescor. Quan els fesols són mòlts, el sabor s'escapa en només tres minuts. Però quan necessiteu el terra previ, es va crear el Cafè Blau Perfectament terra (a partir de 18 dòlars per un paquet de cinc), el cafè mòlt envasat en un ambient lliure d'oxigen.

Consells!

• La forma més senzilla de fer un millor cafè? Compra grans sencers i frescos. Mitjana fresca dins de tres setmanes de rostir, diu Shawn Steiman de Coffea Consulting (que no és un error tipogràfic), que té un doctorat. en la ciència del cafè, que és una cosa real.

• Filtres de paper o de metall? La vostra elecció del filtre comporta un impacte important en el que acabeu de beure. A causa dels seus forats, els filtres de metall permeten obtenir més olis i partícules fines a la teva copa, donant-li més cafè al teu cafè. Els filtres de paper, tanmateix, mantenen els petits trossos de motius i olis fora de la seva tassa. Això pot significar menys cos, però també significa sabors més diferents. Depèn de vosaltres. Només cal evitar filtres de paper marró. Tenen un gust estrany.

Vídeo.

Article Següent